Himbrimi Pure Icelandic Gin es una viejo tom islandés creada por el artista Óskar Ericsson para tener una ginebra que armonizara con la naturaleza de las zonas salvajes de Islandia y le acompañara durante sus jornadas de pesca en los ríos de la zona. Y de hecho Himbrimi no sólo es apto para ser borracho directamente, pero también representa una oda a los ríos, con sus olores típicos y el nombre que hace referencia a un ave acuática local cuyo sonido, parecido a un aullido o al grito de un fantasma, ha inspirado muchas leyendas nórdicas.
Las peculiaridades de Himbrimi Pure Icelandic Gin Gin son:agua de manantial islandés, cuya pureza permite filtrar la ginebra después de la infusión de botánicos y embotellarla sin más destilación, para preservar la complejidad de las características organolépticas y dar a la ginebra una agradable persistencia; el uso de botánicos locales y silvestres seleccionados a mano, como las bayas de enebro y la tomillo ártico, Cuya notas florales similar a la lavanda caracterizan la ginebra; el miel como edulcorante que se equilibra con los botánicos creando un agradable efecto agridulce y eso le permite reflejar las recetas del Viejo Tom del siglo XVIII.
La Destilería Brunner fue fundada en 2017 en la ciudad de Mosfellsbær. Produce artesanal 50.000 botellas al año en pequeños lotes de 600 litros y cada una de ellas está numerada a mano por el propio Ericsson. La marca se erige como ética y socialmente comprometida y se compromete a contribuir a la protección del entorno natural, la conservación de las bellas artes y la equidad de género. Son ya numerosos los premios y galardones asignados a las ginebras Himbrimi.
