Himbrimi Pure Icelandic Gin é un Old Tom islandés creado polo artista Óskar Ericsson para ter unha xenebra que harmonizase coa natureza das zonas salvaxes de Islandia e que o acompañou durante os seus días de pesca nos ríos da zona. E de feito Himbrimi non só é axeitado para ser borracho directo, pero tamén representa unha oda aos ríos, cos seus aromas típicos e o nome que fai referencia a unha ave acuática local cuxo son, semellante a un ouveo ou o berro dunha pantasma, inspirou moitas lendas nórdicas.
As peculiaridades de Himbrimi Pure Icelandic Gin Gin son:Auga de fonte islandesa, cuxa pureza permite filtrar a xenebra tras a infusión de botánicos e embotellarse sen máis destilación, para preservar a complexidade das características organolépticas e darlle unha boa persistencia á xenebra; o uso de botánicos locais e silvestres escollidos a man, como as bagas de enebro e o tomiño ártico, cuxo notas florais semellante á lavanda caracteriza a xenebra; o miele como edulcorante que se equilibra cos botánicos creando un agradable efecto agridoce e que permite espellar as receitas do Vello Tom do século XVIII.
La Destilería Brunner foi fundada en 2017 na cidade de Mosfellsbær. Produce artesanal 50.000 botellas ao ano en pequenos lotes de 600 litros e cada unha delas está numerada a man polo propio Ericsson. A marca queda como éticos e implicados socialmente e comprométese a contribuír á protección do medio natural, á conservación das artes plásticas e á equidade de xénero. Xa son numerosos os premios e galardóns asignados ás xenebras Himbrimi.
