A mastiha é unha savia aromática resinosa extraída do Lentisco (Pistacia Lentiscus) mediante cortes expertos no tronco que provocan o desgarro. Todo o proceso de fabricación realízase exclusivamente a man durante séculos e divídese en numerosas etapas que requiren o traballo de moitas persoas. Este arbusto de folla perenne, a pesar de estar presente en moitos países mediterráneos, produce resina SÓ E EXCLUSIVAMENTE NA ILLA GREGA DE CHIOS, no azul do mar Exeo, e cultívase en 21 aldeas do sur da illa. A mastiha é coñecida dende a antigüidade polas súas propiedades beneficiosas e terapéuticas: pode actuar de forma beneficiosa contra trastornos do sistema dixestivo, pode contribuír á hixiene bucal, pode ter unha importante acción antibacteriana e antiinflamatoria e é un antioxidante natural, ademais de axuda. na cicatrización de feridas e na reconstrución da pel. Cada planta produce de media uns 200 gramos de resina ao ano e esta preciosa e rara savia que en 1997 adquiriu a Denominación de Orixe Protexida (DOP).
En 1900, Yannis Stoupakis obtivo o seu primeiro permiso oficial do Imperio Otomán que lle permitiu dirixir a súa destilería en Dafnonas. Hoxe, eses mesmos alambiques de cobre conserváronse tan coidadosamente que aínda permanecen nas instalacións de última xeración da empresa. A experiencia, a experiencia e a tradición únense para crear unha poderosa textura que é o motor das instalacións de produción da destilería Stoupakis.
