Nafnið Tovel kemur frá vatninu af jökuluppruna í hjarta Brenta þjóðgarðurinn, nálægt því sem Valentini Distillery. Þessi ítalska eimingarverksmiðja fæddist árið 1872 þegar Val di Non var enn hluti af austurrísk-ungverska heimsveldinu. Öll níu grasafræðin sem eru til staðar í Tovel's Gin eru af Trentino uppruna og er að hluta til safnað beint á yfirráðasvæðinu af Master Distiller Gianluigi Valentini, barnabarnabarni Rodolfos og núverandi eigandi eimingarstöðvarinnar. Kopar alembic sem notað var til eimingar á gini er frá árinu 1927.
Sjónrænt Tovel's Gin er bjart, gegnsætt, eins og lindarvatnið sem það er eimað úr og gefur það sterkan steinefni í bragði. Á bragðið er það umvefjandi vegna tilvistar glýseríns e bragðið er balsamískt og mjög arómatískt með lakkrískeim, alveg notalegt og auðvelt að drekka.
