VII Hills Gin var búið til af Danilo Tersigni, Francesco Medici og Filippo Previero, þremur strákum af ítölskum uppruna sem starfa í drykkjarheiminum og hittust í London að vinna fyrir hinn virta Mr Fogg's. Árið 2014 bjuggu þeir til VII Hills London Dry gin, eimað í London með grasaafurðum frá Seven Hills í Róm, en árið 2017 ákváðu Filippo og Danilo að koma með eimingu á gininu sínu til Ítalíu til að gera það 100% ítalskt. Þeir breyttu uppskriftinni og eimingaraðferðinni og hleyptu lífi í VII Hills Italian Dry Gin.
VII Hills Italian Dry Gin er mjög arómatískt og í bragðinu eru sætu keimarnir af granateplum í fullkomnu jafnvægi við viðkvæma rómverska kamille og mjög ferska sellerí. Appelsínan kemur fram í nefinu á meðan rómverski ætiþistlin skilur eftir sig sérstakt létt og einstakt eftirbragð. Þetta gin er fullkomið drukkið snyrtilegt með ís, en umfram allt í hvers kyns blöndun. Sérstaklega er mælt með Gin Tonic með stöngli af sellerí og Negroni, ef til vill er notað Italicus Rosolio di Bergamotto í stað Campari.
