VII Hills Gin został stworzony przez Danilo Tersigniego, Francesco Medici i Filippo Previero, trzech facetów włoskiego pochodzenia, którzy pracują w świecie napojów i poznali się w Londynie pracując dla znanego Mr Fogg's. W 2014 roku stworzyli VII Hills London Dry gin, destylowany w Londynie z roślinami pochodzącymi z Siedmiu Wzgórz Rzymu, ale w 2017 Filippo i Danilo postanowili sprowadzić destylację swojego ginu do Włoch, aby był w 100% włoski. Zmienili recepturę i metodę destylacji i ożywili włoski Dry Gin VII Hills.
VII Hills Italian Dry Gin jest bardzo aromatyczny, a na podniebieniu słodkie nuty granatu są doskonale zrównoważone z delikatnymi nutami rumianku rzymskiego i bardzo świeżymi nutami selera. Na nosie pojawia się pomarańcza, a karczoch rzymski pozostawia szczególny lekki i niepowtarzalny posmak. Ten dżin jest doskonale pijany czysty z lodem, ale przede wszystkim w dowolnym rodzaju miksowania. Szczególnie polecany jest Gin Tonic z łodygą selera i Negroni, być może zamiast Campari z Italicus Rosolio di Bergamotto.
