Z tym dżinem Zuidam chce się rozmnażać oryginalne smaki z XVIII wieku, kiedy to dżiny były często przechowywane w beczkach i nabierały smaków. Z tego powodu Holenderski Odwaga Stary Tom jest skończony krótko leżakowane w beczkach z amerykańskiego dębu w ten sposób uzyskując lekko słodki gin, z mocną nutą jałowca połączoną z nutami wanilii i drzewnych przypraw. Wśród składników botanicznych znajdziemy dzięgiel, hiszpańskie pomarańcze i cytryny, marokańską kolendrę, jałowiec, włoski korzeń irysa, indyjski korzeń lukrecji, madagaskarską wanilię, czarny bez.
Destylarnia Zuidam została założona w 1975 roku i produkuje gin, genever i inne bardzo popularne likiery w Holandii. Nazwa Dutch Courage pochodzi od strzału genever, który został dany holenderskim żołnierzom, aby byli odważni przed bitwami.
