W ustach Bitter Mérida prezentuje charakterystyczny smak. Z każdym łykiem uwalnia inny smak. Ma trzy serca: balsamiczny, gorzki i cytrusowy. Można go określić jako słodko-gorzki, niezbyt wytrawny iz niską zawartością cukru. Woda termalna nadaje produktowi mineralność. Kolor wynika z naturalnego naparu składników roślinnych w alkoholu: nie ma sztucznych barwników. Doskonałe do picia na gładko lub z lodem po posiłku lub wlewane do tradycyjnych włoskich koktajli.
Ma początkowo balsamiczny zapach dzięki jałowcowi, który po kilku chwilach przechodzi w centralne gorzkie nuty goryczki, ruty, chmielu i mniszka lekarskiego, a na końcu słodycz cytrusowych nut zapachowych kwiatu pomarańczy, cytryny i bergamotki. Na koniec rozcieńczenie toskańską wodą termalną, która nadaje produktowi lekki, słony zapach.
