Mastiha to żywiczny, aromatyczny sok pozyskiwany z Lentisk (Pistacia Lentiscus) przez fachowe nacięcia na pniu, które powodują rozdarcie. Cały proces produkcyjny od wieków wykonywany jest wyłącznie ręcznie i podzielony jest na liczne etapy wymagające pracy wielu osób. Ten wiecznie zielony krzew, mimo że występuje w wielu krajach śródziemnomorskich, produkuje żywicę TYLKO I WYŁĄCZNIE NA GRECKIEJ WYSPIE CHIOS, w błękicie Morza Egejskiego i jest uprawiany w 21 wioskach na południu wyspy. Mastiha znana jest od czasów starożytnych ze swoich dobroczynnych i terapeutycznych właściwości: może działać korzystnie na zaburzenia układu pokarmowego, może przyczyniać się do higieny jamy ustnej, może mieć ważne działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, jest naturalnym przeciwutleniaczem, ponadto wspomaga w gojeniu się ran i odbudowie skóry. Każda roślina produkuje średnio około 200 gram żywicy rocznie oraz ten cenny i rzadki sok, który w 1997 roku uzyskał Chronioną Nazwę Pochodzenia (PDO).
W 1900 roku Yannis Stoupakis otrzymał od Imperium Osmańskiego pierwsze oficjalne zezwolenie, które pozwoliło mu na prowadzenie gorzelni w Dafnonas. Dziś te same miedziane destylatory zostały tak starannie zachowane, że nadal stoją w najnowocześniejszych obiektach firmy. Wiedza, doświadczenie i tradycja łączą się, aby stworzyć potężną teksturę, która jest siłą napędową zakładów produkcyjnych gorzelni Stoupakis.
