Powstała w 2016 roku destylarnia Kyoto jest pierwszą japońską destylarnią destylarni ginu, zainspirowaną historią i rzemiosłem z Kioto. Charakterystycznymi elementami są wysoka jakość, poszukiwanie lokalnych roślin botanicznych i wyrafinowana baza alkoholu ryżowego.
Ki No Bi Original Gin jest produkowany z 11 składników botanicznych destylowanych w 6 oddzielnych grupach w zależności od typu:
– Baza: jałowiec, korzeń irysa i akamatsu (czerwona sosna)
– Część owocowa i kwiatowa: bambus i czerwone shiso
– Przyprawy: imbir
– Zioła: pieprz Sansho i liście kinome
– Owoce cytrusowe: Yuzu i cytryna
– Herbata: zielona herbata Gyokuro
