VII Hills Gin foi criado por Danilo Tersigni, Francesco Medici e Filippo Previero, três caras de origem italiana que trabalham no mundo das bebidas e se conheceram em Londres trabalhando para o renomado Mr Fogg's. Em 2014 eles criaram o VII Hills London Dry gin, destilado em Londres com botânicos das Sete Colinas de Roma, mas em 2017 Filippo e Danilo decidiram trazer a destilação de seu gin para a Itália para torná-lo 100% italiano. Mudaram a receita e o método de destilação e deram vida ao VII Hills Italian Dry Gin.
VII Hills Italian Dry Gin é muito aromático e no paladar as notas doces de romã são perfeitamente equilibradas com as delicadas da camomila romana e as muito frescas do aipo. A laranja surge no nariz, enquanto a alcachofra romana deixa uma luz particular e um sabor único. Este gin é perfeito bebido puro com gelo, mas sobretudo em qualquer tipo de mistura. Gin Tonic com talo de aipo e Negroni são particularmente recomendados, talvez usando Italicus Rosolio di Bergamotto em vez de Campari.
