VII Hills Gin va ser creat per Danilo Tersigni, Francesco Medici i Filippo Previero, tres nois d'origen italià que treballen en el món de les begudes i es van conèixer a Londres treballant per al reconegut Mr Fogg's. El 2014 van crear VII Hills London Dry ginebra, destil·lada a Londres amb botànics dels Seven Hills de Roma, però el 2017 Filippo i Danilo van decidir portar la destil·lació de la seva ginebra a Itàlia per fer-la 100% italiana. Van canviar la recepta i el mètode de destil·lació i van donar vida a VII Hills Italian Dry Gin.
VII Hills Italian Dry Gin és molt aromàtica i al paladar les notes dolces de la magrana estan perfectament equilibrades amb les delicades de camamilla romana i les molt fresques de l'api. La taronja emergeix al nas, mentre que la carxofa romana deixa un regust particular lleuger i únic. Aquesta ginebra és perfecta per beure neta amb gel, però sobretot amb qualsevol tipus de mescla. Es recomana especialment el Gin Tonic amb una tija d'api i Negroni, potser utilitzant Italicus Rosolio di Bergamotto en comptes de Campari.
