Amb aquesta ginebra Zuidam vol reproduir i sabors originals del 1700, quan les ginebres sovint s'emmagatzemaven en bótes i agafaven els sabors. Per aquest motiu es fa l'Holandès Courage Old Tom breument envellit en bótes de roure americà obtenint així a ginebra lleugerament dolça, amb un fort toc de ginebre combinat amb notes de vainilla i espècies llenyoses. Entre els botànics trobem Angèlica, taronges i llimones espanyoles, coriandre marroquí, ginebre, arrel d'iris italiana, arrel de regalèssia índia, vainilla de Madagascar, flor de saüc.
La destil·leria Zuidam va ser fundada l'any 1975 i produeix ginebra, genever i altres licors molt populars als Països Baixos. El nom Dutch Courage és el del tir de genever que es va donar als soldats holandesos per ser valents abans de les batalles.
