Himbrimi Winterbird London Dry Gin és molt suau al paladar, amb un bon equilibri de ginebre amb cítrics i angèlica combinat amb notes florals. El final és llarg i suau. A més de les baies de ginebre, els principals botànics de la ginebra són i flors d'angèlica silvestre triats a mà de les ribes dels llacs i rius islandesos i el farigola àrtica silvestre, típic de la zona i amb una olor floral que recorda l'espígol.
La Destil·leria Brunner es va fundar el 2017 a la ciutat de Mosfellsbær i destil·la fet a mà 50.000 ampolles a l'any en lots petits. Cada ampolla està numerada a mà per Oscar Ericsson, l'artista islandès que va crear les seves ginebres per homenatjar els rius i la natura d'Islàndia. La marca es manté com ètica i implicada socialment i es compromet a contribuir a la protecció del medi natural, la conservació de les belles arts i l'equitat de gènere. El 5% de les vendes de Himbrimi Gin es destinen a la preservació de la natura local.
