En boca, Bitter Mérida presenta un sabor distintivo. Con cada grolo desprende un sabor diferente. Ten tres corazóns: balsámico, amargo e cítrico. Pódese definir como un amargo doce, non especialmente seco e cun baixo contido en azucre. A auga termal aporta mineralidade ao produto. A cor débese á infusión natural de produtos botánicos en alcohol: non ten colorantes artificiais. Excelente para gozar suavemente ou con xeo despois dunha comida ou vertido en cócteles tradicionais italianos.
Ten unha fragrancia balsámica inicial debido ao enebro, para pasar despois duns instantes ás notas amargas centrais de genciana, herba ruda, lúpulo e dente de león, e finalmente a dozura das notas olfativas cítricas de flor de azahar, limón e bergamota. Para completar, a dilución con auga termal toscana que transmite unha lixeira fragrancia salina ao produto.
