“No Mistake Old Tom” je izraz Citadelle gina koji se temelji na stilu Old Tom; slađe od London Dryja. Na tragu citadele Dunkirk, gdje je kralj Luj XVI. odobrio izgradnju destilerije koristeći francusku kleku, Alexandre Gabriel odlučio je pokrenuti Citadelle gin. Nakon što je rekreirao Rezervat, odlučio je uzeti inspiraciju iz Engleske iz 3. stoljeća kako bi oživio Old Tom u Extreme stilu. Daleko od želje za rekreacijom pića zbog kojeg su Englezi izgubili razum, Alexandre je želio oživjeti ovaj gotovo zaboravljeni stil gina. Tijekom svojih čestih putovanja na Karibe otkrio je izvrstan šećer od trske sličan Demerari, vlažan i težak. Postavljen u bakrene kotlove, ovaj šećer se prvo prži, podvrgava se početnoj karamelizaciji, zatim lagano pozlati i dodaje se alkohol da bi potom odležao 4 ili 35 mjeseca. Zatim je odabrao Reserve koje karakteriziraju cvjetni mirisi i dodao 40-XNUMX grama ovog odležanog šećera, a zatim ostavio gin da odmara dalje u bačvi.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin na nosu je svjež i intenzivan. Na nepcu je pun, elegantan, mekan, s kiselim i slatkim notama. Natruhe limuna kombiniraju se s notama genepìa i badema, a zatim ostavljaju mjesta za začinske. Završetak je dug, pikantan i cvjetan s posebnim dodirom koji daje drvo bačve.
