„No Mistake Old Tom“ je výraz ginu Citadelle založený na štýle Old Tom; sladší ako London Dry. Na stope citadely v Dunkerque, kde kráľ Ľudovít XVI. povolil výstavbu liehovaru s použitím francúzskej borievky, sa Alexandre Gabriel rozhodol uviesť na trh gin Citadelle. Po znovuvytvorení Reserve sa rozhodol inšpirovať Anglicko z 3. storočia, aby oživil Old Toma v štýle Extreme. Ďaleko od túžby znovu vytvoriť nápoj, ktorý spôsobil, že Angličania stratili zdravý rozum, chcel Alexandre oživiť tento takmer zabudnutý štýl ginu. Počas svojich častých ciest do Karibiku objavil vynikajúci trstinový cukor podobný Demerare, vlhký a ťažký. Tento cukor sa vloží do medených kotlíkov a najskôr sa opečie, pričom prejde počiatočným karamelizačným procesom, potom jemne dozlatista a pridá sa alkohol, aby sa nechal zrieť 4 alebo 35 mesiace. Potom vybral Reserve, ktoré sa vyznačujú kvetinovými vôňami a pridal 40-XNUMX gramov tohto odležaného cukru a potom nechal gin ďalej odpočívať v sude.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin v nose je svieži a intenzívny. Na podnebí je plné, elegantné, jemné, s kyslými a sladkými tónmi. Náznaky citrónu sa spájajú s tónmi genepì a mandlí a potom ponechajú priestor pre pikantné. Záver je dlhý, korenistý a kvetinový so zvláštnym nádychom dreva.
