S týmto ginom chce Zuidam reprodukovať i pôvodné príchute z roku 1700, kedy sa giny často skladovali v sudoch a brali chute. Z tohto dôvodu je holandská odvaha Old Tom hotová krátko zrelo v sudoch z amerického dubu čím sa získa a jemne sladký gin so silným nádychom borievky v kombinácii s tónmi vanilky a drevitého korenia. Z rastlinných látok nájdeme angeliku, španielske pomaranče a citróny, marocký koriander, borievku, koreň kosatca talianskeho, koreň sladkého drievka indického, vanilku z Madagaskaru, kvet bazy čiernej.
Liehovar Zuidam bol založený v roku 1975 a vyrába gin, genever a ďalšie veľmi obľúbené likéry v Holandsku. Názov Holandská odvaha je výstrelom geneveru, ktorý dostali holandskí vojaci, aby boli statoční pred bitkami.
