“No Mistake Old Tom” è un’espressione di gin Citadelle basata su uno stile Old Tom; più dolce rispetto ad un London Dry. Sulle tracce della cittadella di Dunkerque, dove Re Luigi XVI autorizzò la costruzione di una distilleria che utilizzava ginepro francese, Alexandre Gabriel decise di lanciare gin Citadelle. Dopo aver ricreato la Reserve, ha pensato di ispirarsi all’Inghilterra del XVIII° secolo per far rinascere un Old Tom sullo stile Extreme. Lontano dalla volontà di ricreare una bevanda che fece di fatto perdere la sanità mentale agli inglesi, Alexandre ha voluto riportare in auge questo stile di gin quasi dimenticato. Nel corso dei suoi frequenti viaggi nei Caraibi scoprì un ottimo zucchero di canna simile al Demerara, umido e pesante. Posto in calderoni in rame, questo zucchero viene prima tostato, subendo un iniziale processo di caramellizzazione, quindi leggermente dorato e aggiunto di alcol per subire poi un invecchiamento di 3 o 4 mesi. Ha poi selezionato i Reserve che si caratterizzano per i sentori floreali e vi ha aggiunto 35-40 grammi di questo zucchero invecchiato, per poi lasciar ulteriormente riposare il gin in botte.
Citadelle No Mistake Old Tom Gin al naso è fresco e intenso. Al palato è pieno, elegante, morbido, con note acide e note dolci. I sentori di limone si uniscono alle note del genepì e a quelle di mandorla, per poi lasciare spazio a quelle speziate. Il finale è lungo, speziato e floreale con un tocco particolare dato dal legno di botte.
